В Карелии будут выпускать ягоды и сладости в шоколаде

В Карелии откроется завод по сублимационной сушке ягод и производству сладостей в шоколаде. Новое производство позволит осуществить более глубокую переработку природного сырья и дополнить линейку натуральной ягодной продукции, выпускаемой в Костомукше.

Выпустить первые продукты планируется в марте, сублимированные ягоды сразу отправятся на предприятия России, Европы, Америки и стран ЮВА. Руководство завода «Ягода Карелии» ведёт переговоры с Nestle, Kraft, AXE и другими.

Сублимации подвергнутся брусника, черника, клюква морошка, голубика, вороника, чёрная и красная смородина, вишня, малина, клубника, а также грибы. Также планируется выпускать «сублимированные ягоды в шоколаде».

Сублимационная сушка проводится в два этапа. Сначала продукт замораживается, а потом сушится в глубоком вакууме. Вода из замороженного продукта удаляется методом сублимации, то есть жидкость переходит из твёрдой фазы льда в газообразную. В продукте происходит движение только пара, перемещения же растворённых в воде субстанций, таких как сахар, соль в продукте не происходит.